مونو  گلیسیرید

دسته ای از گلیسیرید ها و  چربی های طبیعی و شیمیایی میباشد که از طریق پیوند استری به اسید چرب متصل شده منابع طبیعی آن عبارت اند از : روغن گیاهی(سویا) ,دانه انگور, روغن افتابگردان و چربی های حیوانی.

یکی از پرکاربردترین امولسیفایر در صنایع غذایی میباشد در واقع برای جلوگیری از جدا شدن جز روغن از جز آب در صنعت غذایی است همچنین از این ماده  :

در صنایع دارویی، بهداشتی، آرایشی و شوینده و خوراکی مانند تولید بستنی، پنیر، پنیر پیتزا،خامه قنادی، خامه صبحانه، پاستا، ماکارونی، حلوا شکری و … به منظور کاهش چربی، بهبود کیفیت و ماندگاری بیشتر کاربرد دارد.
 باعث:کاهش چربی,بهبود کیفیت محصول و افزایش ماندگاری محصولات میشود.
 در نان باعث کاهش چربی ,نرمی بافت نان و افزایش ماندگاری نان و تعویق رتروگراداسیون (بیاتی ) نان میشود.
مصرف مونوگلیسرید درپاستا و ماکارونی باعث کاهش چسبندگی خمیر میشود.

 در کیک باعث بهبود کیفیت کیک اسفنجی,بهبود کیفیت پوسته کیک و افزایش حجم کیک میشود.
 در تولید آدامس باعث بهبود نرمی و خواص جویدن آن میشود.
 در حلواشکری و محصولات مشابه مانع از دو فاز شدن محصول میشود.
 در انواع خامه صبحانه و خامه قنادی باعث افزایش هوادهی خامه قنادی,پایداری کف خامه و جلوگیری از دو فاز شدن خامه میشود.
 دربستنی باعث افزایش هوادهی بستنی, بافت مناسب بستنی و یکی از اجزای استابیلایزر بستنی میباشد.
 در پنیر پروسس شده و پیتزا باعث بهبود رفتا ذوبی پنیر, کنترل بافت پنیر و پخش شدن یکنواخت چربی در سطح پنیر ,بالا بردن ماندگاری پنیر به دلیل باند کردن رطوبت پنیر و بهبود پلاستیسیته پنیر میشود.

غلظت دهنده, نرمی خمیر ,حجم کیک, نرمی پنیر ,روانشدن خمیر ,بهبود دهنده , محصولات لبنی , بهبود کیفیت آدامس و غیره استفاده میشود.

شرایط نگهداری:

در مکان خشک و سرد نگهداری شود.